top of page
  • 日本旅人

從黑部川扇狀地泉水到銀盤酒造的品質堅持

已更新:2023年6月12日

創於 1910 年 | 擁有 113 年歷史 | 年間出荷量為約一萬石
多年間共26次獲得全國新酒評比金獎


位於黑部峽谷的銀盤酒造


銀盤酒造位於北阿爾卑斯山脈的黑部峽谷,自1910年以來一直致力於製作優質清酒。酒廠堅持使用最優質的原料,採用黒部川扇狀地湧水群作為釀酒用水,這也是「日本100大名水」之一。銀盤清酒廠還使用了著名的山田錦米,經過精心磨製,以打造出完美的清酒。除了清酒外,銀盤清酒廠還生產其他優質酒類,包括傳統的燒酎以及料理酒等產品,並將其貯存至最佳化的時期。


清酒的品質取決於多個因素,包括水質和酒米的選擇等。銀盤酒造對於水質的高度關注和堅持,選擇日本名水百選之一的黒部川扇狀地湧水群作為發酵所需的釀造水。而酒米則選擇經過精心挑選的酒造好適米,如山田錦和雄町等。

 

清酒的靈魂


1)釀造水


銀盤清酒廠對於水質的高度關注和堅持。清酒的口感好不好,很大程度上取決於水的質量。除了用於發酵的釀造水之外,米洗和加入原酒的水等,也需要充足的天然好水來釀造清酒。


而在釀造優質清酒的過程中,選擇優質的水源是非常重要的。在這方面,銀盤酒造的精神是絕對不能忽略的。他們選擇使用日本名水百選之一的黒部川扇狀地湧水群作為發酵所需的釀造水。這裡的軟水以其清澈純淨而聞名,是釀造優質清酒的不二之選。這些水源被視為「命之水」,自古以來一直是人們生活的重要支柱。我們尊重黑部山脈裏急峻的山峰和扇狀地廣闊的水源,以此釀造出了美味的清酒。


黒部川扇狀地湧水群的水源來自北阿爾卑斯山脈高達 3000 米的山峰積雪,經過大約 10 年的自然過濾,流經花崗岩地層而成。這種水質被譽為極品中的極品,賦予銀盤酒造的清酒深邃的風味和口感,讓人一試難忘。


2)酒米


日本的飲食文化中,酒造是一種被譽為「瑞穗之國」的傳統。銀盤酒造自創業以來已超過百年,而我們一直以來都對米飯質量極度講究,從未妥協。這種「愚直地追求米質」的精神,是銀盤酒造能夠保持品質穩定且不斷進化的原因之一。


銀盤酒造釀造清酒使用的是經過精心挑選的酒造好適米。這些米種大粒飽滿,米心部位有著被稱為「心白」的不透明白色部分,且其蛋白質含量極低,不會產生雜味等,擁有釀造清酒所需的優秀特性。但是,這種米種又以耗時費力而聞名,因此被稱為是挑戰性極高的「難搞米」。


山田錦、雄町等被譽為「清酒米之王」的米種,以及五百萬石、富之香等在富山平野肥沃的穀倉地帶培育出來的米種,都是農民們經過精心耕種養殖出來的。這些米種被傳承給我們,經過嚴寒的氣候和不懈的打磨,最終釀造出擁有米本身獨有的風味和特色的「真正的清酒」。


在銀盤酒造,我們對米飯質量極度講究,選擇最好的米種,並將其保存在最適合的環境中,以確保其品質和口感。我們相信,只有對每個細節都講究,才能釀造出最好的清酒。讓我們一起品嚐這些獨特的清酒,感受富山平野農民們的耕耘和銀盤酒造師傅們的匠心。


銀盤酒造堅持使用最優質的原料和水源,以打造出最好的清酒。他們的堅持和對細節的講究,讓他們的清酒擁有獨特的風味和口感。


Comments


bottom of page